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商品名称: 建昌酿酒设备,建昌白酒设备,建昌制酒设备,建昌烧酒设备,建昌蒸酒设备,建昌批发酒曲,建昌酿酒技术,一对一指导,终身售后!

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白家烧锅的蒸馏作用
      1、分离浓缩作用:
      酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。
      另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。
      酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
      2、杀菌作用:
      固态发酵最大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。
      3、加热变质作用:
      发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。
技术电话(微信)18842111578。

 

 

 

 
   
 


 

白家烧锅(www.xtdspirit.com)专业生产加工酿酒设备、烤酒设备、玉米酒设备、家用小型酿酒设备、酒曲等酿酒厂、酿酒作坊使用的一些酿酒设备,欢迎来电订购、订购热线:18842111578.

蒸酒设备在蒸馏的时候该如何接酒

  接酒的方法:
按酒度数高低划分,可把白酒分为
高度白酒:酒的度数为50度以上;
中度白酒:酒的度数为30-49度;
低度白酒:酒的度数一般为29度上下;

为了保证酒的质量,最佳的方法是“掐头去尾留中间”,处理酒头酒尾有两种方式,一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏,二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏,第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒,每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味。

  商品酒处理(高、中、低)
为了适合不同消费者的需求,分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒;
想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;
想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备;
想要低度酒只能降度,然后经过催陈设备去除水味,参照前面肖老师给大家总结的《酒度换算》内容去做;
注意事项:
接酒温度以20-30℃为宜,因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。
白家烧锅,技术服务电话微信同步,18842111578。

 

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